Le poivre est le condiment emblématique dans une cuisine. Il est utilisé afin d’apporter du piquant et relevé ainsi tous vos plats. Les différents poivres de Penja cultivés ainsi que les différents stades de maturité auxquels on le cueille offrent des saveurs diversifiées qui permettent de sublimer des plats très différents.
Quel poivre pour quelle recette ?
Le poivre de Penja est un poivre d’exception qui pousse sur des terres volcaniques. Il est assez rare, car il est récolté à la main deux fois par an. C’est pour cela qu’il est bon de savoir quel poivre utiliser pour quelle recette.
Le poivre vert de Penja
Récolté avant maturité, le poivre vert est frais avec des notes végétales. Il est beaucoup plus doux que le poivre noir. Il est très utilisé dans les sauces. Mais également sur les poissons et les viandes telles que l’entrecôte ou le canard.
Le poivre noir de Penja
En ce qui concerne le poivre noir, il est récolté juste avant maturité avant d’être séché au soleil. Il se consomme généralement sur les légumes, les viandes rouges au goût fort ainsi que les poissons.
Le poivre blanc de Penja
Le poivre blanc est récolté mûr, quand l’écorce de la baie devient rouge. C’est un poivre doux et subtil que l’on utilise sur des grillades et des marinades. Il se déguste également très bien avec des viandes rouges, de la volaille ou encore des salades.
Au Cameroun on utilise généralement le poivre blanc dans toutes les préparations culinaires. Le poivre noir est rajouté dans certaines préparations particulièrement tel que les viandes au goût fort comme le Kondrè de chèvre, ou encore lors des repas traditionnels comme le Taro avec la sauce Jaune.
Le poivre rouge de Penja
Pour ce qui est du poivre rouge, les baies sont récoltées à maturité puis séchées à l’abri du soleil afin de garder leur écorce bien rouge. Il offre un goût piquant, intense et un peu caramélisé. C’est le poivre idéal pour les volailles, le canard et le porc. C’est assez rare de le trouver.
Quelques recettes pour découvrir ce poivre des plus délicieux
Nous proposons trois idées afin de cuisiner le poivre de Penja, un des meilleurs poivres du monde. L’acheter c’est bien, mais l’utiliser c’est mieux !
Velouté de champignons au curry vert
Ingrédients
- 350 g de champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- ¼ de litre de bouillon
- ½ litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel noir
- 2 cuillères à café de curry vert
- Poivre blanc de Penja
Préparation
- Rincez et coupez les champignons de Paris en petits morceaux. Épluchez et hachez finement l’oignon. Hachez le persil.
- Mettez le beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez l’oignon et les champignons.
- Assaisonnez, ajoutez le persil, mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez ensuite la farine tout en mélangeant et versez le bouillon et le lait puis mélangez à nouveau.
- Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que ça commence à bouillir. Découvrez alors le plat, saupoudrez le curry vert et prolongez la cuisson encore 15 minutes, toujours en remuant de temps en temps.
- Et la touche finale est de saupoudrer de notre poivre blanc de Penja.
- C’est prêt !
Brochettes de bœuf au Satay
Ingrédients
- 800 g de viande de bœuf
- 2 oignons
- 1 poivrons
- 1 grosse cuillère à soupe d’huile
- 50 g d’épice satay
- Sauce nuoc-man
- Poivre noir de Penja
Préparation
- Découpez la viande en petits morceaux de la taille d’une bouchée puis les oignons et le poivron en quartiers.
- Mettez tous les ingrédients découpés dans un récipient, versez l’huile ainsi que la sauce nuoc-man. Ajoutez le mélange d’épices satay et le poivre de Penja, puis mélangez bien afin que la marinade recouvre bien tous les ingrédients et surtout la viande. Laissez mariner au moins 2 h.
- Une fois la viande et les légumes bien marinés, confectionnez vos brochettes en alternant un morceau de viande et un légume.
- Faites cuire les brochettes à la poêle ou au barbecue ou à la plancha, avec sa marinade. Conservez-en tout de même un peu pour la servir comme sauce avec les brochettes.
- C’est prêt !
Pizza maison au Poivre blanc de Penja
Ingrédients
- 1 pâte à pizza
- 150g de mozzarella de chèvre ou lait de vache
- 5 tomates moyennes coupées en rondelles
- 1 poivron rouge découpé en fines lamelles
- Sel de mer
- Ail
- Origan
- Huile d’olive
- Poivre blanc de Penja
Préparation
- Chauffez le four à 200°C
- Divisez la mozzarella en deux parts
- Étalez la pâte
- Garnissez la pizza dans cet ordre : la mozzarella, le poivre blanc de Penja, les rondelles de tomates, l’ail, le sel, l’origan, les poivrons rouges, le poivre blanc de Penja, la mozzarella et l’huile.
- Cuisez la pizza pendant 20 minutes.
- C’est prêt !
Avec mes salutations gourmet !
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